你了解抗結劑嗎？

　　你了解抗結劑嗎？抗結劑又稱“抗結塊劑”，是一種用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或流動狀態的食品添加劑?？菇Y劑一般顆粒細微、松散多孔、吸附力強，易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。

　　在食物中添加抗結劑主要是為了保持食物松散的狀態，防止食物黏結在一起，換句話說，抗結劑能使食鹽更容易與菜品混合均勻。

　　目前，我國允許使用的抗結劑有亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、硅酸鈣、滑石粉、二氧化硅、微晶纖維素6種。

　　抗結劑可用于哪些食品

　　亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨一般用作食鹽及代鹽制品的抗結劑。

　　硅酸鈣能防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，一般用于乳粉及調制產品類、干酪及其類似品、可可制品類、淀粉以及淀粉類制品、食糖、鹽及代鹽制品、香辛料及粉、固體飲料、酵母及酵母類制品等。

　　滑石粉僅用于加應子、西梅等涼果類及話梅、九制陳皮等話化類食物中。

　　二氧化硅可防止食品因受潮而結塊，一般用在蛋粉、奶粉、植脂末、固體復合調味料以及可可制品等食品的制作過程中。

　　微晶纖維素除了用于一般食品，還可以用在低脂肪、低熱量的食品中。在冰淇淋中使用微晶纖維素，還可以起到乳化劑的作用，增強口感。